Ciasto z rabarbarem (na maślance)

Nasze ulubione ciasto z rabarbarem, przede wszystkim dlatego, że błyskawicznie się je robi :D Wystarczy zmiksować wszystkie składniki, dodać owoce i posypać kruszonką. Ciasto pieczone przeze mnie od kilku lat w różnych wariantach. Doskonale pasują do niego również jabłka czy śliwki. Jednakże w sezonie warto wykorzystać rabarbar...

Składniki:

ok. 0,5 kg rabarbaru + 4 łyżki cukru

1 szkl. maślanki naturalnej
0,5 szkl. oleju
2,5 szkl. mąki
1 szkl. cukru
cukier wanilinowy
3 jajka
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
olejek waniliowy do smaku (opcjonalnie)


Wykonanie:

Rabarbar należy obrać, pokroić na kawałki, posypać ok. 4 łyżkami cukru i odstawić, aby puścił sok. Pozostałe składniki należy zmiksować, wylać na blaszkę prędzej wyłożoną papierem i wysmarowaną tłuszczem.  Na cieście ułożyć odsączony rabarbar i posypać kruszonką.


Składniki - kruszonka:

10 dag masła
mąka
cukier

Składniki należy wymieszać.



Ciasto piec w temperaturze 180 st. C ok. 1 godziny.

Biała Pawłowa

Pyszna beza pod pierzyną z kremu na bazie śmietany, zwieńczona truskawkami i borówkami... czy można chcieć więcej? Aż żałuję, że tak długo się jej opierałam. I właściwie, pomijając czas pieczenia, jest to mega błyskawiczne ciasto - deser.

Składniki bezy:

3-4 białka w zależności od wielkości
17,5 dag cukru pudru
1 łyżka octu winnego
1 łyżka mąki kukurydzianej

Wykonanie:

Białka ubić, stopniowo dodawać cukier puder, powinny być wyjątkowo sztywne. Dodać mąkę i ocet i ubijać jeszcze ok. 1 minuty. Tak przygotowaną pianę z białek wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem, nadać kształt okręgu. Piec w temp. 130 st. C przez ok. 1 godzinę 15 min.


* bezę wkładałam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C, jako że prędzej piekłam w nim inne ciato


Składniki kremu:

600 ml. śmietanki 30%
cukier puder do smaku (u mnie ok. 3 łyżek)
1 śmietan-fix
owoce sezonowe



Wykonanie:

Śmietanę ubić z cukrem pudrem i śmietan-fixem. Wyłożyć na ostudzoną bezę, udekorować owocami.
Znakomicie sprawdzają się truskawki w połączeniu z borówkami.

Bezę można upiec dzień prędzej, jednakże krem najlepiej przygotować i wyłożyć na bezę tuż przed podaniem.

Zapiekane jajka

Sposób na niebanalne śniadanie, gdy nie musimy się spieszyć do pracy, duża dawka energii na dzień dobry, a co najważniejsze przygotowuje się błyskawicznie...

Składniki - 4 porcje:

4 jajka
15-20 dag pieczarek
2 grube plastry szynki
0,5 sera camembert
żółty ser 
cebula
4 łyżki śmietany
masło
sól, pieprz
szczypiorek (opcjonalnie)


Wykonanie:

Pieczarki należy podsmażyć wraz z cebulą, można to zrobić dzień prędzej lub użyć pozostałe po innym daniu pieczarki. Cztery naczynia do zapiekania wysmarować tłuszczem. Na dnie ułożyć pieczarki, na nich pokrojoną w kostkę szynkę, następnie po plasterku sera camembert i starty ser żółty. Następnie należy wybić do każdego naczynia jajko, oprószyć solą i pieprzem, polać śmietanką (pasuje zarówno słodka, jak i kwaśna) i do każdego naczynia włożyć po kawałku masła.

Zapiekać w piekarniku w temperaturze ok. 170-180 st. C. przez 15-20 min, najlepiej w kąpieli wodnej (naczynia z jajkiem włożyć do większego naczynia z wodą).

Posypać posiekanym szczypiorkiem.

Chińska patelnia

Mimo ilości składników, można powiedzieć, że jest to danie błyskawiczne (zwłaszcza gdy użyje się gotowej mieszanki chińskiej), a co najważniejsze pyszne. Spokojnie zastąpi nam obiad.

Składniki:

pierś kurczaka
makaron nudle (równowartość 3 zupek)
3 - 4 marchewki
2 cebule
1 por
2 papryki (czerwona i żółta lub 2 czerwone)
kiełki fasoli mung w zalewie
mieszanka chińska - opcjonalnie
szczypiorek
cebulka smażona
sól, pieprz
sos sojowy
imbir w proszku
sos czosnkowy
słodki sos chili lub słodko-pikantny sos chili

Wykonanie:

Pierś kurczaka należy pokroić w dość drobną kostkę, podsmażyć, przyprawić solą, pieprzem, sosem sojowym i imbirem. Dodać posiekaną cebulę, chwilę podsmażyć. Marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach, paprykę pokroić w drobną kostkę, natomiast pora w półtalarki. Tak przygotowane warzywa dorzucić do kurczaka (można dodać również lub zamiast w/w gotową mieszankę chińską), smażyć krótko, dodać makaron i zalać wodą (ok. 2 szklanki wody). Podgrzewać do czasu, aż woda zacznie wrzeć, dodać odsączone kiełki fasoli mung, wymieszać, ewentualnie doprawić. 


Tak przygotowany makaron należy wyłożyć na wcześniej przygotowane miseczki, polać sosem czosnkowym oraz słodkim lub słodko - pikantnym sosem chili, posypać posiekanym szczypiorkiem oraz prażoną cebulką.

Sos czosnkowy

Dlaczego nie ma sensu kupowanie gotowych sosów czosnkowych? Bo szybko i przy wykorzystaniu niewielkiej ilości składników możemy zrobić sami.

Składniki:

4 łyżki majonezu
4 łyżki jogurtu greckiego
3 ząbki czosnku ( najlepszy polski)
1 łyżeczka musztardy Dijon (lub innej)
sól, pieprz



Wykonanie:

Czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z resztą składników, doprawić solą i pieprzem.

Roladki schabowe z kapustą i boczkiem

Alternatywa dla nudnego schabowego... Pyszne roladki schabowe faszerowane podsmażoną kapustą kiszoną i pieczarkami, a do tego wszystkiego boczek wędzony. Pyszne.

Składniki:

ok. 0,5 kg schabu (u mnie 5 plastrów)
0,5 kg kapusty kwaszonej
1-2 cebule
30 dag pieczarek
15 dag boczku wędzonego  w kawałku
musztarda (Dijon)
sól, pieprz



Wykonanie:

Plastry schabu rozbić, oprószyć solą i pieprzem. Kapustę kiszoną podsmażyć, poddusić. Na osobnej patelni podsmażyć pokrojone drobno pieczarki i posiekaną w kostkę cebulę. Gdy już będą miękkie dodać do podsmażonej kapusty, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Boczek pokroić na 5 kawałków.

Przyprawione kawałki schabu należy posmarować musztardą, na niej ułożyć kapustę z pieczarkami, a następnie boczek, zwinąć roladki i spiąć wykałaczką. Smażyć na rozgrzanym oleju, zaczynając od łączenia roladki, w miejscu, gdzie znajduje się wykałaczka. 
Jeżeli schab został dobrze rozbity można obyć się bez użycia wykałaczek.

*Pozostałą podsmażoną kapustę można użyć jako dodatek do dania obiadowego

Rozmarynowy kurczak w warzywach

Inspiracją stała się gotowa mieszanka przypraw do przyrządzenia kurczaka.


Smaczne, aromatyczne kawałki kurczaka w rozmarynie. Nie jest to danie specjalnie pracochłonne, a efektowne. Jednakże warto pod uwagę wziąć zwiększenie ilości przypraw podczas przygotowywania tej potrawy. Miałam wrażenie, że troszkę jest ich za mało, jednakże to jest moja subiektywna opinia.

Składniki:

8-10 pałek lub udek kurczaka
6 ziemniaków średniej wielkości
4 marchewki
4 cebule
2 papryki czerwone (opcjonalnie)
1,5 łyżki miodu
olej
1-2 łyżeczki rozmarynu 
2 łyżeczki papryki słodkiej
2 łyżeczki tymianku
2 łyżeczki czosnku
2 łyżeczki oregano
sól



Wykonanie:

Kawałki kurczaka należy posolić (następnym razem użyję również pieprzu) i odstawić do lodówki  - odstawiłam na całą noc.  Obrane ziemniaki należy pokroić w kostkę, marchew w 2-cm plasterki, cebule  na ćwiartki, natomiast paprykę w kostkę. Ziemniaki wymieszać z rozmarynem, odrobiną soli (1 płaska łyżeczka) i 1 łyżką oleju. Kawałki kurczaka podsmażyć na oleju, przełożyć do miski i oprószyć papryką, tymiankiem i połową czosnku. Wymieszać. Na oleju, na którym prędzej był smażony kurczak, należy skarmelizować miód (można zastąpić cukrem). Do rozpuszczonego już miodu dodać warzywa, tzn. marchew, cebulę i paprykę, podsmażyć krótko. Tak przygotowane warzywa pod koniec smażenia posypać pozostałym czosnkiem, oregano i wymieszać. Warzywa przełożyć do wysmarowanego wcześniej tłuszczem naczynia żaroodpornego. Na warzywach ułożyć kawałki kurczaka, a na nich ziemniaki. Piec ok. 1 godziny w temp. 180 st. C pod przykryciem. Pod koniec pieczenia zdjąć pokrywę naczynia żaroodpornego.


Smacznego

zainspirowana przyprawami firmy Kamis

Chłodnik na botwince

Idealny zawłaszcza na upalne dni, które nas czekają. Chłodnik na botwince wg Ewy Wachowicz (z małą zmianą proporcji). Polecam, chociaż ja jestem zwolenniczką przede wszystkim botwinki na ciepło.

Składniki:
1,5 pęczka botwinki
1,2 l. kefiru
330 ml. śmietany
pęczek rzodkiewek
ogórek świeży
pęczek koperku
sok z połowy cytryny
2 ząbki czosnku
cukier
sól, pieprz
jajka ugotowane na twardo

 

Wykonanie:

Botwinkę dokładnie umyć, posiekać korzeń, łodygi, a także liście. Botwinkę ugotować w niewielkiej ilości wody z cukrem (ok. 1 łyżeczki cukru) - czas gotowania ok. 15-20 min, dodać sok z połowy cytryny. Wystudzić wkładając garnek z botwinką do zimnej wody. Rzodkiewki pokroić w półtalarki, obrany ogórek w kostkę. Kefir wymieszać ze śmietaną. Koperek posiekać.

Do wystudzonej botwinki dodać kefir ze śmietaną, pokrojonego ogórka i rzodkiewki, a także koperek i przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić solą, pierzem, cukrem i ewentualnie sokiem z cytryny. 

Schłodzić w lodówce.

Rafaello migdałowe

Mocno kokosowe, mocno migdałowe...

Biszkopt upieczony z 6 jajek.

Składniki - krem:

1 l. mleka

10 łyżek cukru

2 budynie waniliowe na 3/4 l. mleka

1 kostka masła lub Kasi

10 dag wiórków kokosowych

10 dag płatków migdałowych

Wykonanie:

Ugotować 2 budynie, wykorzystując całość mleka i cukru. Przestudzić. Utrzeć masło na puszystą masę, małymi porcjami dodawać przestudzony budyń. Tak przygotowany krem podzielić na 2 części, do jednej dodać wiórki kokosowe, do drugiej płatki migdałowe. 

Biszkopt należy podzielić na dwie równe części. Na pierwszy biszkopt położyć krem z kokosem, przełożyć drugim biszkoptem i posmarować kremem z migdałami. Całość posypać usmażonymi wiórkami.

Smażone wiórki kokosowe:

10 dag wiórków kokosowych

1 łyżka masła

1 łyżka cukru

ewentualnie olejek waniliowy lub śmietankowy do smaku.

Wykonanie:

Na patelni rozpuścić masło, dodać cukier i wiórki kokosowe. Usmażyć wiórki na złoto. 

Sałatka brokułowa z fetą

Sałatka, która akurat nie została zrobiona przeze mnie, a którą zawsze chcę zrobić... jednakże w związku z tym, że podstawowym składnikiem sałatki jest brokuł, który znika u mnie w domu w okamgnieniu, na planach się kończy... 

Przepyszna, idealna do grilowanego mięsa i nie tylko. Dla amatorów brokuła, sera feta i sosu czosnkowego. Nie tylko wspaniale wygląda, ale i wyśmienicie smakuje.

Składniki:

brokuły

pomidory

ogórki świeże

jajka 

ser feta

słonecznik

sos czosnkowy

Wykonanie:

Brokuły ugotować, podzielić na różyczki. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Ogórki obrać, pokroić w kostkę. Tak przygotowane warzywa, tzn. pomidory i ogórki, ułożyć na środku talerza, natomiast dookoła nich ułożyć brokuły. Jajka ugotować na twardo, obrać, pokroić na cztery części, ułożyć wokół brokułów. Na całości ułożyć pokrojony w kostkę ser feta. Całość polać sosem czosnkowym. Słonecznik uprażyć na patelni. Tak przygotowanym słonecznikiem posypać całość sałatki.

Smakosz

Wygląda pysznie i tak też smakuje. Dla wielbicieli bakalii, kremu i bezy. Pracochłonny, ale wysiłek się opłaca. Całość słodyczy równoważy polewa na bazie gorzkiej czekolady.

Składniki - ciasto podstawowe:

40 dag mąki pszennej
4 żółtka
1 szklanka cukru pudru
15 dag Kasi
3 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka kakao

Wykonanie:

Z podanych składników (oprócz kakao) zagnieść ciasto, podzielić na dwie części, do jednej z nich dodać kakao.


Składniki - ciasto jasne:

4 białka
1/2 szkl. cukru 
1 starta czekolada
10 dag rodzynek
10 dag wiórków kokosowych
1 szklanka posiekanych orzechów (u mnie laskowe)
1 słoik powideł

Wykonanie - ciasto jasne:

Ciastem podstawowym jasnym wylepić wyłożoną papierem i posmarowaną tłuszczem blaszkę. Posmarować powidłami. Z białek ubić pianę z cukrem. Gdy będzie ubita dodać orzechy, startą czekoladę, wiórki kokosowe, rodzynki. Delikatnie wymieszać. Wyłożyć na ciasto z powidłami. Piec w temp. 180 st. C ok. 45 min.



Składniki - ciasto ciemne:

4 białka
1/2 szkl. cukru
1 kisiel truskawkowy

Wykonanie - ciasto ciemne:

Białka ubić z cukrem. Pod koniec ubijania dodać kisiel w proszku. Wyłożyć na ciasto ciemne. Piec w temp. 180 st. C ok. 45 min.


Krem budyniowy 
Składniki:

1 l. mleka
2 budynie waniliowe na 3/4 l.
10 łyżek cukru
20 - 25 dag masła

Wykonanie:

Budyń ugotować jak w przepisie, jednakże z wyżej podaną ilością mleka, ostudzić. Masło utrzeć, małymi porcjami dodawać przestudzony budyń.


Przełożenie ciasta:

Na ciasto jasne z powidłami i bezą bakaliową wykładamy krem, a następnie ciasto ciemne z bezą truskawkową. Całość najlepiej posmarować polewą czekoladową, posypać płatkami migdałowymi (opcjonalnie).

Pozostałe żółtka (4 szt.) można wykorzystać do zrobienia ciasta kruchego na tartę.

Podane proporcje starczą na dużą blaszkę.


 źródło inspiracji: Wielka księga ciast siostry Anastazji

Botwinka

Miała być zupa pieczarkowa, jednak nie mogłam się oprzeć, gdy zobaczyłam na targowisku botwinę. No i zamiast pieczarkowej na stole zagościła botwinka... palce lizać

Składniki:
2 pęczki botwiny
2 buraki
włoszczyzna 
1 p.koperku
1 duża śmietana
jajka
sok z cytryny
sól, pieprz
cukier


Wykonanie:

Należy przygotować wywar z warzyw, przy powyższych proporcjach potrzebne będzie ok. 3 l. Botwinę należy dokładnie umyć, posiekać łodygi, liście, a także część buraka. Tak przygotowane warzywa należy wrzucić do wywaru. Ponieważ buraczki przy mojej botwinie były maleńkie dodałam jeszcze 2 buraki, prędzej  obrane i pokrojone w drobną kostkę. W takim wypadku buraki należy wrzucić do gorącego wywaru ok. 10 min. prędzej niż liście i łodygi botwiny. Całość gotować do miękkości (ok 30 min.). Doprawić solą, pieprzem, cukrem (dałam ok. 2 łyżeczek) i cytryną (dałam sok z połowy cytryny). Całość należy zabielić prędzej zahartowaną śmietaną. Podawać z jajkiem prędzej ugotowanym na twardo. Wyśmienicie również będzie smakować z ziemniakami zapiekanymi w jogurcie okraszonymi boczkiem... palce lizać.

Karkówka zapiekana w kapuście z boczkiem i jabłkami

Jedna z najlepiej przyrządzonych karkówek, jakie kiedykolwiek jadłam... ma w sobie to co lubię najbardziej... Kruche mięso zapiekane w kapuście kiszonej z dodatkiem pieczarek i boczku. A na to wszystko jabłka wcześniej podsmażone na maśle... Niebo w gębie. Choć początkowo sceptycznie podchodziłam do tych jabłek...

Składniki:

1,5 kg karkówki
1 kg kapusty kiszonej
4 cebule
ok. 60-70 dag pieczarek
40 dag boczku wędzonego
4 jabłka
jabłka
masło
sól, pieprz


Wykonanie:

Karkówkę należy dzień prędzej pokroić na plastry, oprószyć solą i pieprzem, całość delikatnie polać olejem (każdy kawałek delikatnie natarłam olejem),  odstawić do lodówki. 
Na drugi dzień tak przygotowaną karkówkę należy obsmażyć krótko na patelni, aby zamknąć pory. W tym samym czasie należy poddusić kapustę. Osobno należy podsmażyć pieczarki, które następnie należy dodać do podsmażonej kapusty. Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, smażyć aż cebula zmięknie. Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem, układać warstwami: karkówka, kapusta z pieczarkami, boczek z cebulą, karkówka, kapusta, boczek. Na samej górze ułożyć podsmażone wcześniej na maśle jabłka.
Zapiekać ok. 1,5 godziny w temp 180 - 200 st. C (zapiekałam z termoobiegiem).

* podana ilość spokojnie wystarczy na dwa żaroodporne naczynia