Karkówka zapiekana w kapuście z boczkiem i jabłkami

Jedna z najlepiej przyrządzonych karkówek, jakie kiedykolwiek jadłam... ma w sobie to co lubię najbardziej... Kruche mięso zapiekane w kapuście kiszonej z dodatkiem pieczarek i boczku. A na to wszystko jabłka wcześniej podsmażone na maśle... Niebo w gębie. Choć początkowo sceptycznie podchodziłam do tych jabłek...

Składniki:

1,5 kg karkówki
1 kg kapusty kiszonej
4 cebule
ok. 60-70 dag pieczarek
40 dag boczku wędzonego
4 jabłka
jabłka
masło
sól, pieprz


Wykonanie:

Karkówkę należy dzień prędzej pokroić na plastry, oprószyć solą i pieprzem, całość delikatnie polać olejem (każdy kawałek delikatnie natarłam olejem),  odstawić do lodówki. 
Na drugi dzień tak przygotowaną karkówkę należy obsmażyć krótko na patelni, aby zamknąć pory. W tym samym czasie należy poddusić kapustę. Osobno należy podsmażyć pieczarki, które następnie należy dodać do podsmażonej kapusty. Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, smażyć aż cebula zmięknie. Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem, układać warstwami: karkówka, kapusta z pieczarkami, boczek z cebulą, karkówka, kapusta, boczek. Na samej górze ułożyć podsmażone wcześniej na maśle jabłka.
Zapiekać ok. 1,5 godziny w temp 180 - 200 st. C (zapiekałam z termoobiegiem).

* podana ilość spokojnie wystarczy na dwa żaroodporne naczynia

Sernik na ciemnym spodzie

Ciasto z dodatkiem kakao, a do tego pyszna masa serowa... jeszcze się nie znudził chodź pieczony jest odkąd pamiętam... najpierw przez moją mamę, teraz przeze mnie. Chętnie wracamy do sprawdzonych przepisów... ze starego zeszytu... sernik na ciemnym spodzie.

Ciasto:
3 szkl. mąki pszennej
1 szkl. cukru
20 dag margaryny
3 żółtka 
1 jajko
3 łyżki kakao
2-3 łyżki śmietany
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

Podane składniki zagnieść, podzielić na dwie części, schłodzić w zamrażalniku.



Masa serowa:

1 kg twarogu 
3 jajka
1,5 szkl. cukru
15 dag palmy
1 budyń waniliowy
sok z cytryny (u mnie sok z ok 1/3 cytryny)
bakalie (opcjonalnie).  

Wykonanie:

Palmę zmiksować, dodać cukier, żółtka, a także stopniowo ser. Następnie dodać budyń i sok z cytryny. Ubić białka i dodać do masy serowej. Delikatnie wymieszać. Na tym etapie nie używać miksera. Dodać bakalie.

Jedną częścią ciasta wylepić wyłożoną papierem i wysmarowaną wcześniej tłuszczem blaszkę (w oryginale należy zetrzeć schłodzone ciasto, jednakże z uwagi na brak cierpliwości nigdy nie doczekałam odpowiedniego schłodzenia ciasta na pierwszą warstwę).
Na ciasto należy wyłożyć masę serową, na górę zetrzeć drugą część ciasta.

Piec ok. 1 godziny w temp. ok. 180 st. C. 
Sernik pozostawić w otwartym piekarniku do ostygnięcia.

Sernik przekładany ciastem kruchym

W planie był właściwie tylko piknik... a wyszło jak zwykle. Dostałam sms'a  z informacją, iż książki są już przygotowane do odbioru, więc nie czekając wiele spakowałam się, zabrałam M. i nasze kroki skierowałyśmy ku księgarni. Odebrałam paczkę, na którą z niecierpliwością czekałam 2 dni. Gdy tylko dotarłyśmy na miejsce pikniku, a M. oddała się zabawie, rozpakowałam zawartość przesyłki i oddałam się lekturze. Wprost nie mogłam oderwać wzroku od pięknych zdjęć ciast. Nie wiem, czy każdy tak ma.... Zawsze uwielbiałam temat jedzenia, uwielbiałam oglądać fotografie gotowych już wypieków, a także potraw. Jako mała dziewczynka siedziałam i przeglądałam stare czasopisma, które ciocia skrzętnie kolekcjonowała, przepisywałam zeszyty mamy, aby mieć swój przepiśnik... zresztą mam ten zeszyt do teraz i cały czas z niego korzystam.
Wracając do tematu zamówionej książki... natychmiast natchnęła mnie do wypróbowania któregokolwiek z ciast i padło na sernik przekładany ciastem kruchym. Wiem już, że wielokrotnie jeszcze będę wracała do lektury tej książki i na pewno niejeden z podanych w niej przepisów wypróbuję...

 

Sernik przekładany ciastem kruchym - zmodyfikowany

Ciasto kruche:
ok. 40 dag mąki pszennej
8 dag cukru pudru
15 dag margaryny 
6 żółtek
3 łyżki śmietany
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:
Podane składniki należy zagnieść, podzielić na 3 części i upiec osobno w temp. 170 st. C. Czas pieczenia każdego z placków to ok. 20 min.


Masa  serowa:
1 kg sera (u mnie wiaderkowy)
20 dag margaryny
3 jaja
1 budyń waniliowy
1 szkl. cukru pudru
10-15 dag rodzynek

Wykonanie masy serowej:

Jajka (w całości) utrzeć z cukrem, dodać ser. Tak przygotowaną masę serową dodać do rozpuszczonej już wcześniej w garnku i rozgrzanej margaryny. Mieszać do podgrzania. Gdy masa będzie gorąca dodać budyń i rodzynki (bez uprzedniego namaczania). Podgrzewać aż masa zacznie odchodzić od garnka. Podzielić na 3 części.

Ponadto przygotować:
brzoskwinie z zalewy
2 galaretki cytrynowe


Wcześniej upieczone placki przekładać gorącą masą serową zaczynając od placka. Na górze powinna być masa serowa. Na tak przygotowanym cieście ułożyć pokrojone brzoskwinie. Zalać tężejącą galaretką.










*galaretkę przygotować w mniejszej ilości wody niż wskazane na opakowaniu; na 2 galaretki dałam 3 szklanki wody

Schłodzić.
Najlepiej smakuje następnego dnia...

Smacznego

źródło inspiracji: Wielka księga ciast siostry Anastazji

Kostka alpejska

Pyszne, bardzo słodkie... no ale przecież tę słodycz kochamy w ciastach. Dla amatorów masy kajmakowej, bezy i bitej śmietany. Całość zrównoważona biszkoptem kakaowym. Stosunkowo łatwe i szybkie w wykonaniu.

Biszkopt:

5 jaj
3/4 szkl. cukru
4 łyżki mąki pszennej
4 łyżki mąki ziemniaczanej
2-3 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:

Biała należy ubić mikserem. Pod koniec ubijania dodajemy cukier. Gdy już będą ubite "na sztywno", należy dodać przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Delikatnie mieszamy szpatułką, w tym momencie nie należy już używać miksera.
Tak przygotowane ciasto wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wysmarowaną tłuszczem. Pieczemy w temperaturze 180 st. C ok. 25 min. 

*Upieczony biszkopt, który nadal pozostaje w blasze,  upuszczam z wysokości ok. 30 cm, dzięki temu ciasto nie powinno opaść i zachowa swą puszystość.


Masa kajmakowa:
1 kostka masła lub 3/4 kostki Kasi
masa kajmakowa w puszcze
20 dag bez

Wykonanie:
Masło utrzeć aż będzie puszyste. Następnie małymi porcjami dodajemy masę kajmakową. Jeżeli krem ucieramy mikserem, należy utrzymywać niższe obroty. Gdy krem będzie gotowy dodajemy pokruszone bezy. Mieszamy. Początkowo możemy mieć wrażenie, że jest za mało kremu w stosunku do ilości bez, jednakże po chwili całość łączy się bez problemu.


Masa śmietanowa:
760 ml. śmietanki 36%
cukier puder
2 śmietan-fixy

Wykonanie:

Śmietaną ubijamy na sztywno z cukrem pudrem (ilość należy dostosować indywidualnie, jednakże nie należy przesadzić z ilością cukru pudru, aby zrównoważyć słodycz masy kajmakowej - ja dałam "na oko" 3 łyżki.) oraz śmietan-fixem.


Wykonanie całości:
Na ostudzony biszkopt wykładamy masę kajmakową, na to masę śmietanową, a całość posypujemy startą czekoladą deserową.

Babka majonezowa

Aby tradycji stało się zadość w Święta Wielkanocne, na moim stole zawsze gości babka... i jak dla mnie numer jeden, czyli babka majonezowa. Co najważniejsze jest wilgotna nawet, gdy stoi kilka dni i w tym tkwi tajemnica jej smakowitości. Wbrew pozorom majonez nie jest  wyczuwalny, a Ci którzy mają okazję ją posmakować są zaskoczeni. 

Składniki:

5 jaj
1 szkl. cukru
3/4 szkl. mąki pszennej + 1 łyżka
3/4 szkl. mąki ziemniaczanej + 1 łyżka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
pół olejku waniliowego
5 łyżek majonezu


Wykonanie:

Jajka wraz z cukrem należy ubić mikserem. Następnie dodać przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną wymieszaną z proszkiem do pieczenia, a następnie majonez i olejek waniliowy. 
Tak przygotowane ciasto należy przelać do wysmarowanej prędzej formy z kominem. Piec w temperaturze 180 st. C ok. 45 min, do suchego patyczka.


Upieczone przed rokiem:

Propozycja na śniadanie... mozzarella na kanapce

Tak jak bardzo nie lubię mozzarelli z zalewy (a przynajmniej tak zawsze twierdziłam), tak ubóstwiam kanapkę z nią w roli głównej. Nie ma nic prostszego... ale to właśnie w tej prostocie tkwi cała tajemnica.

Podstawa to pełnoziarniste pieczywo, przynajmniej jak dla mnie... do tego masło, pokrojona w plastry mozzarella, na to pomidory, szczypiorek, sól morska i pieprz. Czego chcieć więcej? :)